上海最好吃的卤水肥肠,上海哪里卤水肥肠
发布网友
共1个回答
热心网友
卤水猪大肠的做法
食材明细
大肠头5斤
李锦记头抽半支
李锦记卤水汁二支
花椒适量
老姜适量
八角适量
茴香适量
干辣椒适量
草果适量
中辣口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度
1
把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2
放入锅中烧开的水里煮5分钟
3
放进卤水里泡20分钟
4
大火烧开,再慢火一煮个小时
5
一个小时后关火捞出来放凉
6
然后就切小块,可以上碟了
