没有煮熟煮透的豆浆中含有什么?
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发布时间：2022-04-24 07:07
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时间：2022-06-17 07:24
没有煮熟煮透的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂。
豆浆在加热的过程中会出现“假沸”，这是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
饮用豆浆时需要注意的问题：
为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。
煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。
如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。
以上内容参考 人民网-豆浆应该煮多久？喝豆浆的误区
