萝卜干咸菜的腌制做法
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发布时间：2022-04-24 10:18
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热心网友
时间：2022-07-01 13:29
制作方法：
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金*后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
食用方法：
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
热心网友
时间：2022-07-01 14:47
说起腌制萝卜干！我最有发言权，首先萝卜是妈妈在老家用羊粪做肥料，虽然家里不养羊，封山禁牧，但是为了能吃上放心的蔬菜，我哥从其他处圈养的羊圈里买回二十几袋，花了二百元，不算用的车烧的油钱，但是为了照看老家的院子不长草，更主要的是因为毕竟是父亲年轻时掏光腰包购来四个土窑洞，当时是全村最漂亮的一所住宅。还有心里想找个心灵的净土，我经常陪伴老妈妈回家种菜。
今年风调雨顺，水果庄稼获得丰收！妈妈种的萝卜也不例外，收了很多，走的足够有十斤种，为了便于储存，妈妈把萝卜腌成萝卜条，现在给大家介绍做法步骤：
第一，萝卜洗干净，晾干水分，切成条状。
第二，撒盐去掉萝卜水分，一般24小时，拿出来晒干，不能太干，太干了咬不下！
第三。把晒的半干干的萝卜先用温水洗一边，然后用晾冷的白开水洗一边，捏干水分，
第四，拌上白糖，花椒面，辣子面，少许盐，十三香，搅拌起来，装瓶放阴凉处，冬天吃，撒上醋，生抽，油浇上特别爽口！
妈妈的味道，小时候的味道！
