煮熟的猪头肉可以用模具压榨吗
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发布时间：2022-04-24 09:28
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热心网友
时间：2023-10-09 10:33
可以。
传统脱脂猪头肉技术(初加工方法) :传统的脱脂猪头肉-般大多是经过高温油炸，也有部分是经过烘烤后将猪头肉装入模具中压榨出油脂的方法。一般油炸的温度在140-180°之间，烘烤要在180-220*之间。经过油炸或者烘烤的猪头-般为脱骨猪头， 脱骨也有不同，有生剔、半熟剔骨等方法。剔骨后的猪头肉经过油炸或者烘烤后，再放在模具中进行脱脂。一般模具就是方形木框加木板，有的直接采用木板，方法是将木框放在案板上，把炸好或者烘 烤后的猪头依次铺在案板上，铺好后上次在用木板覆盖，然后模板上压-重物， 将油脂利用重力从肉中析出。
当代脱脂猪头肉批量生产般是用的微波脱脂机加真空滚揉机配合加工制作。微波脱脂技术是利用微波由内而外的加热特性，对肉类进行脱脂，微波脱脂技术比传统手工工 艺脱脂更彻底，能提高20%- 30%的脱脂量。但脱脂后出肉率就会下降，致使成本较高，所以为了提高猪头肉出肉率可以再利用真空滚揉技术提高出肉率，其方法是将淀粉与猪头放入滚揉机中进行揉滚，将淀粉逐步渗透进猪头肉中，通常来说每100斤，大概可以揉进大约6-8斤淀粉。
热心网友
时间：2023-10-09 10:33
烘烤要在180-220*之间。经过油炸或者烘烤的猪头-般为脱骨猪头， 脱骨也有不同，有生剔、半熟剔骨等方法。剔骨后的猪头肉经过油炸或者烘烤后，再放在模具中进行脱脂。一般模具就是方形木框加木板，有的直接采用木板，方法是将木框放在案板上，把炸好或者烘 烤后的猪头依次铺在案板上，铺好后上次在用木板覆盖，然后模板上压-重物， 将油脂利用重力从肉中析出。 当代脱脂猪头肉批量生产般是用的微波脱脂机加真空滚揉机配合加工制作。微波脱脂技术是利用微波由内而外的加热特性，对肉类进行脱脂，微波脱脂技术比传统手工工 艺脱脂更彻底，能提高20%- 30%的脱脂量。但脱脂后出肉率就会下降，致使成本较高，所以为了提高猪头肉出肉率可以再利用真空滚揉技术提高出肉率，其方法是将淀粉与猪头放入滚揉机中进行揉滚，将淀粉逐步渗透进猪头肉中，通常来说每100斤，大概可以揉进大约6-8斤淀粉。
