甜酒酿怎么做好吃又简单,做法图解分享
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发布时间：2022-04-24 20:50
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热心网友
时间：2023-10-10 16:58
简介
我的至爱美食——甜酒汤圆。老妈年年春节前夕都会酿甜酒，超级喜欢甜酒的香甜，所以特别拥护老妈的这一习惯。唯独俺读大一那年老妈没弄，寒假回家，老妈见到我深受打击，当年离家的芦柴棒变成了大肥猪，一个学期而已，我的体重从87斤飚升到108，于是老妈决定那年春节不酿甜酒给我吃，免得我的体重会雪上加霜......其实我的体重增加这么快，可能是天天晚上在学校小吃街吃甜酒汤圆消夜导致。所以大家爱吃甜酒又要身材的人，一定要知道节制啊！ 我现在是吃不吃都很肥（才29周胖了25斤），因此决定一次过瘾了再减肥，想到月子能吃很多甜酒就开心啊，嘿嘿。我们家乡有种说法：酿的甜酒变红，家里就会有喜事。老妈年年酿甜酒都没有出现那种情况，唯独我结婚那年，甜酒居然变红了～神奇啊～咔咔，酶学和微生物学者水牛说，可能用的酒曲里面掺杂的有一些红曲，因此会变红，嘿嘿，我更愿意接受传统说法。前几天在某论坛看到有姐妹做甜酒，勾起我馋虫，勾起浓浓家的回忆。自己试试吧，以前经常给老妈打下手，因此对做法有些印象，所以还是按照老妈的传统路线来走：
材料
糯米500克，甜酒曲2-3克，清水
做法
1.糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。
4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。
5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。
6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。
7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。
8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水。
热心网友
时间：2023-10-10 16:59
甜酒汤圆
