叉烧肉是什么肉
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叉烧肉一般是猪肉。
叉烧肉是粤菜中比较有代表性的一道菜，它是烧烤肉的一种，一般是以猪肉为原料，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。
叉烧肉颜色酱红有光泽，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳还是下酒，都非常美味。
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叉烧肉为烧烤肉的一种，一般选用猪肉、禽肉类。
叉烧肉一般是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
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在广东有个有趣的说法，娘亲们生气的时候会说：“生旧（粤语“块”的意思）叉烧好过生你。”要知道，做叉烧选择原材料是很挑剔的，不是随便一块猪肉都能做叉烧的。
粤式叉烧大致可分为肥叉和瘦叉，肥叉以花肉为主，口感香滑；瘦叉用瘦肉制作，口感稍硬而甘香。吴炳辉说：“最好是用猪肩胛位的前端部分，俗称‘一字枚’，一只180斤左右的猪就只有5斤‘一字枚’。这部分的肉兼具猪颈肉的爽脆，又带少许油脂，入口细嫩甘香，不油腻。”
吴炳辉教了一个挑选叉烧的小窍门：边角有丁点焦，就是明火烧的证明，广东人吃烧味总追求“明炉”二字，因为用炭火吊烧而成的烧味更甘香；而只有周围一圈红的，一是用电炉烧，二是用染色剂上色。
参考资料来源：百度百科-叉烧肉
人民网-如何挑选最地道烧味：烧肉红皮赤壮 叉烧边角带焦
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叉烧是烤肉的一种方法，把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名蜜汁叉烧肉蜜汁叉烧肉材料:
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放）做法:01.猪肉洗净切大片。
02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。
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用甜口的酱料腌制的猪肉，通常是猪里脊。然后烤熟
