鱼露是什么作料啊 ?有什么用途呢?
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鱼露这种调味品比较少见，一般是做什么的时候使用的？鱼露跟酱油一样，是用来调味、提鲜的，做猪肉脯的时候就经常需要用到鱼露。今天就把猪肉脯的做法分享给大家，所需食材有：瘦猪肉 500克，蚝油 10克，生抽 20克，鱼露 30克，白砂糖 40克，白胡椒粉 2克，盐 2克，蜂蜜 30克，白芝麻 适量，水 30克，油 一点点。要是没有鱼露就换成生抽 25克，蚝油 35克。
瘦猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，或者是用料理机打成细腻的肉末，喜欢吃油一点口感的可以用8分瘦的猪肉，龙宝家孩子不吃肥肉，用的精瘦肉。
准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。
30克蜂蜜加30克的水混合均匀放一边备用，蜂蜜水用来刷肉末上的，不需要加到肉末里。这个时候可以去预热烤箱上火150度，下火160度10分钟。
烤盘里垫上锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉末，盖一层保鲜膜用擀面杖或者硅胶刮刀把肉末抹成0.3mm厚的大肉块，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻。猪肉脯擀的厚度尽量一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了。一斤猪肉分2-3次烤比较合适。
猪肉脯放入烤箱中下层上火150度，下火160度烤30-35分钟，烤到肉末大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住猪肉脯，倒掉多余的水分，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。
烤好的猪肉脯切掉边缘烤焦的一小部分，再按照喜好切成合适大小，装罐保存。一斤猪肉做好的猪肉脯大概只有4两左右。自己做的猪肉脯没有添加剂，放常温下尽量3天之内吃完，冷藏可以放一个星期，冷冻一个月左右。
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简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
制作方法
鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
用途
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
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鱼露一般情况是可以直接食用的，也可以当做调味品和配菜使用，如鱼露南瓜、鱼露凉面等等。
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一般是在做鱼的时候才使用到这样的调味品，平常的话，基本上是不见使用。
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蒸鱼的时候可以放 特别香
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鱼露：性寒，味咸鲜，归胃肾小肠经。鱼露味道鲜咸，是可和酱油等复配一块食用的调味品，鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉蘸着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
