麻辣鱼片怎么做
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麻辣鱼片的做法
1.
龙利鱼解冻后洗净吸干水分
2.
切成鱼片
3.
准备橄榄油、干辣椒、花椒、辣椒面、柠檬、葱花和生姜片
4.
鱼片里加入10毫升白酒，2片柠檬片，2片生姜和磨入黑胡椒粒轻抓匀后腌制20分钟
5.
锅内水烧开把鱼片连生姜和柠檬一起倒入烧至鱼肉变白把鱼肉捞起
6.
锅内倒入10毫升橄榄油
7.
温油把郫县豆瓣酱加入炒出红油
8.
再加入开水把余下的姜片加入
9.
大火煮开后把鱼片回锅烧开，尝试味道后加鸡精调味后出锅
10.
把辣椒面和葱花加入
11.
锅内再倒入50毫升橄榄油把花椒加入
12.
爆出香味后熄火再把干辣椒加入
13.
淋再辣椒面和葱花上即可
烹饪技巧
1、鱼肉用白酒腌制能去腥增香；
2、爆香花椒后要先熄火再把干辣椒加入以免把干辣椒爆黑；
3、郫县豆瓣酱是偏咸的，加入的量要依照鱼肉的多少而定，所以腌制鱼片的时候不要加盐味道刚好。
