茄子有什么营养成分?
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发布时间：2022-04-24 20:23
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热心网友
时间：2022-05-30 13:50
茄子为茄科、茄属以幼嫩浆果为食用器官的一年生草本植物，其学名为：Solanum melongena L.，古称：伽、酪酥、落苏、昆仑瓜、矮瓜、小菰、紫膨亨等，染色体数2n=2x=24。茄子果实鲜嫩可口，营养丰富，每100g紫皮鲜果含膳食纤维1.3g、蛋白质1.1g、碳水化合物3.6g、脂肪0.2g、胡萝卜素50mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、抗坏血酸5mg、总维生素E1.13mg（《食物成分表》，1991）。特别是茄子富含维生素P，每100g紫皮鲜果含维生素P 720mg（沈尔安，2002），其主要成分是芦丁（芸香苷）等营养物质，能增强人体细胞黏着力，增强毛细管的弹性，促进细胞新陈代谢，提高微血管循环功能，保持机体正常生理功能。维生素P含量在蔬菜中以茄子为最高，其中又以黑紫色的卵圆或圆形品种高于长茄；蛋白质含量以圆茄类型的品种为最高，显著高于长茄，卵圆茄为中间类型；可溶性糖含量以黑紫色品种为最高，与紫色茄子相比差异达到显著水平；粗纤维含量以早熟黑紫色品种最低，与其他类型的品种相比差异达到显著水平。总之，黑紫色早熟圆茄子蛋白质、维生素P和可溶性糖含量较高，粗纤维含量较低（姚元干等，1992）。茄子中还含有胡卢巴碱、腺嘌呤和水苏碱等。另外，茄子的药用保健效果显著，其性凉、味甘，有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿和降低胆固醇等功效，现代医学报道，常吃茄子（带皮）对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、脑血栓及老年斑等有一定疗效（陈雪寒，2001）。
茄子是中国各地种植最为广泛的茄果类蔬菜之一，它产量高，适应性强，结果期长，为夏、秋季节的主要蔬菜。茄子食用方法多种多样，它可炒、可炖，可炸、可蒸，可素、可荤，也可以直接生食。茄子还能酱渍、腌制及干制（晾干）……供长期食用，是一种可周年供应、鲜干兼食、经济实惠的大宗蔬菜，因此深受广大生产者和消费者的欢迎。
茄子是世界上第四大蔬菜作物，世界茄子栽培面积149.87万km2，年总产量26.55万t，其中亚洲栽培面积141.62万km2，占世界茄子栽培总面积的94.5%。中国是世界上最大的茄子生产国，茄子栽培面积达73.67万km2，占世界总面积的49.16%；其次是印度为50万km2，占世界栽培面积的33.36%（FAO，2000）。中国茄子栽培的历史悠久，茄子种质资源十分丰富，是目前世界上保存茄子种质资源最多的国家，据笔者了解仅中国农业科学院蔬菜花卉研究所的国家蔬菜种质资源中期库，就保存有茄子及其野生近缘种种质资源1601份（2005），其中列入《中国蔬菜品种资源目录》。
热心网友
时间：2022-05-30 15:25
茄子的营养：
茄子含有维生素P，也叫芦丁，是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性、
降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用。茄子富含抗癌物质龙葵碱。
由于紫茄子龙葵碱含量较其他品种茄子含量高，所以食疗抗癌以紫茄子为佳。
茄子能增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和清除自由基产生的不利影响，达到抗衰延年之目的。
