为什么我每次做包子都发不起来
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发面也是有技巧的，主要介绍以下几个方面技巧：
一、和面
1、酵母： 酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
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你不会用了之后立刻就蒸吧？得放置一段时间
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你放之后，等一会，那一小块现在火上烤一下看看是不是起来，发不发黄。发黄就是放多了，不起就在放一些。
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放了酵母，和好面后要把面放在暖和的地方,你放之后，过一段时间你就会看到“它”涨起来了
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放了酵母，和好面后要把面放在暖和的地方醒一醒，然后再做包子。
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放酵母和面 然后放到温度高一点的地方！~
过一段时间你就会看到“它”涨起来了
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你把放有适量酵母的面和好,然后然后看一下,面膨胀了没有,膨胀之后就可以作食物了.或者你不放酵母,放面引子(也就是再上一次做面食的时候留下的一小块和好的面,通常都已经风干了),把面引子用水泡开,然后放在面里活,和好后,这个方法可以使面发酵的更快,而且不会对身体有害!!!!包子不起要不就是酵母或苏打粉放少了!!1
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用酵母就行，不需要重复。
但要发一段时间，等它涨了再蒸的。
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放酵母和面 然后放到温度高一点的地方！~
过一段时间你就会看到“它”涨起来了
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要注意温度哦
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