辣椒酱，很诱人的那种，上面一层辣椒油，里面还飘着芝麻，吃起来很香的那种，怎么做啊，求高手指点做法。

发布网友 发布时间：2022-04-25 02:17

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热心网友 时间：2023-10-21 02:04

分类　　有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
生产制作
　　将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。追问你这是用鲜辣椒做的，我想问的是那种干辣椒做的，看起来里面有很多干辣椒皮和种子，你知道这种怎么做吗？

追答那就不知道了!~

热心网友 时间：2023-10-21 02:05

辣椒油的学问很深 制作工艺也颇为讲究，辣椒油在调味行业里面有着举足轻重的作用，它就像中药里面的药引一样，有着四两千斤的作用，正因为辣椒油的千枝百态，才有了食品行业的万种风情，辣椒油在调味乃至整个饮食行业里总是扮演着重要的角色，正因为它才演绎出了南北大餐 川 湘豫鲁等，而每一种小吃对辣椒油都有一定的要求，这种要求尤以凉皮最为苛刻，由于凉皮本身的特性所以在制作的时候是不能加入人家用于调味的原料的，但人们对凉皮的风味要求有很高，所以凉皮的味道全凭后天的调兑，而这种调兑主要用的就是辣椒油，好的辣椒油 可以把凉皮调兑成一出活化剧，使顾客香在嘴里 美在心里，凉皮之所以经历千年流传至今，这其中辣椒油是绝对功不可没的，所以我认为凉皮辣椒油 应该是辣椒油里面最完美的 ，应该是加在哪里香在哪里的，我们的凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油 是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，奇香料水里面浸泡有十余种优质调料，整个组合 配方合理 工艺精良，在当地很有名气 深受欢迎，此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应。

热心网友 时间：2023-10-21 02:05

楼主可以去淘宝上找找，有家叫“原汁阡陌”的店，他们自制的辣椒酱做得特别好吃，又香又辣，绝对符合楼主的要求。

热心网友 时间：2023-10-21 02:06

我也想找这种酱，小时候吃过，很香，开盖就能闻到，大粗瓶，似乎找不到了，很怀念

热心网友 时间：2023-10-21 02:07

油泼的吧。