红烧狮子头属于什么菜系?
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红烧狮子头属于什么菜系
红烧狮子头 ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
制作方法
方法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
步骤2
冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
步骤3
然后将冬笋剁成末。
步骤4
加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。
步骤5
剁至三种食材混合即可。
步骤6
20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
步骤7
剁好的肉馅里加入盐1勺半、蚝油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
步骤8
然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有黏性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
步骤9
然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
步骤10
油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。
步骤11
全部炸好的肉丸子待用。
步骤12
准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
步骤13
另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖。
步骤14
冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
步骤15
然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！
步骤16
水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。
一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。
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红烧狮子头
应该属于淮扬菜系，也是比较著名的一道菜，口感非常的不错。
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四喜丸子，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，
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红烧狮子头，汉族特色名菜。
是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
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红烧狮子头属于什么菜系
红烧狮子头 ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
制作方法
方法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
步骤2
冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
步骤3
然后将冬笋剁成末。
步骤4
加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。
步骤5
剁至三种食材混合即可。
步骤6
20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
步骤7
剁好的肉馅里加入盐1勺半、蚝油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
步骤8
然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有黏性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
步骤9
然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
步骤10
油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。
步骤11
全部炸好的肉丸子待用。
步骤12
准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
步骤13
另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖。
步骤14
冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
步骤15
然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！
步骤16
水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。
一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。
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红烧狮子头
应该属于淮扬菜系，也是比较著名的一道菜，口感非常的不错。
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四喜丸子，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，
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红烧狮子头，汉族特色名菜。
是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
