电饼贴饼怎么做
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发布时间：2022-04-26 20:47
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-31 11:36
为什么电饼铛做出来的饼又干又硬呢？大厨告诉你
为什么用电饼铛烙饼又干又硬？这个问题我来回答。 以前人们烙饼通常都会使用平鏊（ao），慢慢的随着社会的进步与发展，电饼铛走进了越来越多人的生活，当然更重要的是因为其更加方便制作美食。但在方便的同时也出现了不少的问题，比如烙出来的饼又干又硬。那到底是为什么呢？
根据我个人的美食制作经验来看，我认为应该从以下几个方面来寻找原因。
1、饼太薄
看到这个问题，首先我想到的便是饼坯太薄这个原因。烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外，就像我们经常吃的手抓饼，具体原因后面解释。
2、和面问题
通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种。
（1）死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。
（2）烫面，就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃，口感更佳哦。 但如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。如果想用烫面烙出好吃的饼，那就少不了一样法宝――油酥，加了油酥的烫面之后，不论擀薄擀厚都可以做到外酥里嫩，层次分明哦。
（3）发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。
3、加热问题
以前我在烙饼的时候总是习惯把饼放进去之后就盖上盖子，然后过5分钟左右才会去翻面继续烙，这样一来如果想要饼烙的两面金黄，那烙饼的时间便会加长，这样一来，每次烙出来的饼也是又干又硬的。后来偶然学到了一种方法，果然烙出来的饼就再也没有又干又硬的现象了。
那就是电饼铛加油预热好之后放入饼坯，这时候不要急着盖盖子，用手轻轻转动饼坯，如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面，然后不停转动，直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。 这种方法一开始便将饼的两面都紧住了外皮，因此便能很好的保存饼坯中的水分，不至于在后面进行双面加热时水分快速的被蒸发。
最后再给大家一个小建议，那就是在制作饼坯时最好全程不要用干面粉，改用食用油来完成饼坯的制作，烙出来的饼口感会更好哦
热心网友
时间：2023-10-31 11:36
为什么电饼铛做出来的饼又干又硬呢？大厨告诉你
为什么用电饼铛烙饼又干又硬？这个问题我来回答。 以前人们烙饼通常都会使用平鏊（ao），慢慢的随着社会的进步与发展，电饼铛走进了越来越多人的生活，当然更重要的是因为其更加方便制作美食。但在方便的同时也出现了不少的问题，比如烙出来的饼又干又硬。那到底是为什么呢？
根据我个人的美食制作经验来看，我认为应该从以下几个方面来寻找原因。
1、饼太薄
看到这个问题，首先我想到的便是饼坯太薄这个原因。烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外，就像我们经常吃的手抓饼，具体原因后面解释。
2、和面问题
通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种。
（1）死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。
（2）烫面，就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃，口感更佳哦。 但如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。如果想用烫面烙出好吃的饼，那就少不了一样法宝――油酥，加了油酥的烫面之后，不论擀薄擀厚都可以做到外酥里嫩，层次分明哦。
（3）发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。
3、加热问题
以前我在烙饼的时候总是习惯把饼放进去之后就盖上盖子，然后过5分钟左右才会去翻面继续烙，这样一来如果想要饼烙的两面金黄，那烙饼的时间便会加长，这样一来，每次烙出来的饼也是又干又硬的。后来偶然学到了一种方法，果然烙出来的饼就再也没有又干又硬的现象了。
那就是电饼铛加油预热好之后放入饼坯，这时候不要急着盖盖子，用手轻轻转动饼坯，如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面，然后不停转动，直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。 这种方法一开始便将饼的两面都紧住了外皮，因此便能很好的保存饼坯中的水分，不至于在后面进行双面加热时水分快速的被蒸发。
最后再给大家一个小建议，那就是在制作饼坯时最好全程不要用干面粉，改用食用油来完成饼坯的制作，烙出来的饼口感会更好哦
