为什么煮青菜的水不能喝?
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1、不能。
2、菜汤中含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。但是水煮久了里面的矿物质会发生反应，变成对身体有害的物质。但汤不同，它里面有其它可以食用的东西，你要达到一定的时间这些物质才会溶解，但时间也不能太长，煲汤最好不要超过两个小时，否则也会对营养造成破坏。
热心网友
煮蔬菜水能喝，比如青菜汤。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成。水煮菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。
水煮菜的烹饪要点：煮菜的水不要过多，不用没过蔬菜，使蔬菜能够翻滚受热就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；时间不能太长，熟马上停火，避免维生素因高温而损失。
青菜的选购细则
1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜。
2、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。
看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
以上内容参考 人民网-水煮蔬菜更有营养
热心网友
煮青菜的水能喝的。
青菜水，菜汤淡绿色，有清香，含有较*生素C。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成。水煮菜的烹饪要点：煮菜的水不要过多，不用没过蔬菜，使蔬菜能够翻滚受热就行。
青菜的选购细则：
选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
以上内容参考：中国新闻网-蔬菜水果怎么吃：水煮蔬菜更有营养
