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A、保护组织一般由植物根、茎、叶表面的表皮细胞构成,具有保护内部柔嫩部分的功能.A错误;
B、植物的分生组织的细胞小,细胞壁薄细胞核大,细胞质浓,具有很强的*能力,不断*产生新细胞形成其它组织.如根尖的分生区、茎的形成层等属于分生组织.B错误;
C、输导组织有运输物质的作用,植物体内的导管能运送水和无机盐,筛管能运送有机物,C错误;
D、因为芹菜的纤维状结构是分散排布在薄壁细胞中的维管束,每条维管束都包括韧皮部和木质部,而韧皮部又包括韧皮纤维和筛管、木质部包括木纤维和导管.由于韧皮纤维和木纤维起支持作用,因此它们属于机械组织,D正确.
故选:D