红烧肉的诀窍
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发布时间：2022-04-26 17:13
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懂视网
时间：2022-06-25 09:10
红烧的食谱是经过各种不同的炒制方法与调料制作而成，如果是想要制作出好吃的菜系，那么对于必要的方法是很重要的，那么你知道有哪些红烧食谱吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃红烧食谱的制作秘诀，希望能帮到你。
好吃红烧食谱的制作秘诀
红烧日本豆腐
原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。
做法：
1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2、胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3、日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
红烧带鱼
原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
好吃红烧食谱的制作方法
红烧鸡块
原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。
做法：
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
红烧大虾
原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾(捞出葱姜不用)，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
好吃红烧食谱的制作
红烧鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
做法：
1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。
2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。
4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。
6、十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。
提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。
红烧小洋芋
原料：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。
做法：
1、小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。
2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。
3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。
4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。
5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。
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热心网友
时间：2022-06-25 06:18
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
6、在红烧肉最后的成熟阶段，一定要开大火收收汁！这样一来，肥瘦相间，香甜松软。
扩展资料：
食材准备：五花肉450克、大蒜适量、葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。
步骤——
1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角；
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开；
3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂；
4、煮两分钟后捞出沥水；
5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油；
6、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄；
7、用筷子夹出来备用；
8、另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化；
9、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了；
10、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色；
11、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖；
12、盖上锅盖，中小火炖约45分钟；
13、看水量减半的时候，加入大蒜瓣，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃；
14、待最后汤汁渐少后，使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可。
热心网友
时间：2022-06-25 07:36
食材
主料
五花肉1000g
大葱段3-4个
一.选料3秘诀
1
要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。
2
不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。
3
看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。
二.烹制3秘诀
1
块要大，切成麻将牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。
2
汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。
3
火要小，小火焖炖，让肉香发挥到极致。
三.具体的制作方法
1
五花肉洗净切块，用开水焯一下。（也可以不焯水）
炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。
冰糖溶化，泛起小泡就好了,注意：用微火炒糖色，避免焦糊。
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
加入料酒或黄酒（我用自制酒酿），加入适量酱油。
加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，山楂、香叶。
可以加入一些蘑菇之类一起烧，我习惯加入一些笋干。
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。另外加入少许黑胡椒碎。
大火烧开，加入盐，小火焖炖。
颜色红亮、汤汁渐浓，汤汁包裹在肉块上面就可以出锅了。
这样的红烧肉，只需一块，就有满满的幸福感。
注意事项
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
热心网友
时间：2022-06-25 10:34
支持哪几种网络制式？
人脉一穷二白，在工作中经常碰壁。
热心网友
时间：2022-06-25 13:49
火候+调料
