腻脚酒源于哪个地方?
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发布时间：2022-04-19 21:46
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时间：2023-09-01 07:39
腻脚酒产于文山壮族自治州丘北县腻脚乡，是个有近百年历史的地方特产。
腻脚酒的生产，属根霉酵母的纯培小曲酒工艺，但在发酵方式上又受大曲酒影响。它采用地窖发酵法，发酵期长达30天，此阶段产酸酯比一般小曲酒要高一些；蒸馏出来的成品酒，还要经过一年贮存才能出厂，因此腻脚酒具有香、醇、甜、净的优点。其质量指标是酒度为50度，总酯1.0克/升以上，总酸0.3%，杂醇油0.20以下，甲醇0.04以下。产品经过质检部门检验，符合指标要求，特别是酯含量较高，按国家质量标准，符合优级指标。
