糖醋瓦块鱼的又一做法
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发布时间：2022-04-26 19:10
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时间：2023-10-22 21:21
鲜黄花鱼 1尾300克
绍酒 15克
芝麻油10克
冬笋 15克
酱油 15克
鲜蘑 15克
味精 1.5克
豌豆 15克
精盐 10克
湿淀粉 100克
葱10克
白糖 100克
姜10克
醋50克
蒜10克 1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。
2.用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤。
3.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出，待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金*，外酥里嫩时，倒人漏勺，控去油，码在盘中。
4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。 1.改刀要形如瓦块。
2.汁芡宽松，不可过紧。 “糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料，采用炸。烟技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名。色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美，深受欢迎的大众佳肴。
