做葡萄酒,葡萄一定要用盐水洗吗?

发布网友 发布时间:2022-04-26 17:40

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热心网友 时间:2023-10-18 08:22

不用的,加盐只是为了起到杀菌作用。

自制葡萄酒比较公认的方法如下:

1.要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 

2.用剪刀靠近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;但凡伤了果皮的葡萄放到一边去,藏着吃,不用它做葡萄酒。

3.把剪好的葡萄冲刷洁净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是惧怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲刷一遍,再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。将葡萄的水沥干。

4.把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以恰当多放一点),拌和均匀,等白糖完全消融今后装在洗洁净的瓶子里。注重,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,由于葡萄在发酵的进程中会膨胀,会发生很多的气体,若是装的太满,葡萄酒会溢出来。别的,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

5.夏天气温高,过个二十一天葡萄酒就酿好了;若是气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的工夫越长酒味越浓;葡萄酒酿好今后,放的工夫越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即便气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 就用这两件东西过滤葡萄渣。

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