酸菜蒸肉的做法?
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1、准备食材。
2、五花肉放滚水中飞水。
3、五花肉切片；酸菜用清水漫泡半小时切碎。准备好待用。
4、起油锅，爆香蒜末，倒入五花肉翻炒，洒点白酒，放盐、生抽和白糖调味提鲜。
5、倒入酸菜翻炒一会，加点水焖一会。装盘，放点红椒点缀（可以吃辣的直接和五花肉炒香）。
6、电饭锅煮饭至一半时间放入蒸盘，蒸20分钟即可。
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用料
五花肉 400g
干酸菜 150g
干辣椒 5颗
生姜 若干
盐 料酒 老抽 味精 辣椒粉
酸菜蒸肉的做法
五花肉切片
干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳
锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香
放入五花肉翻炒
五花肉中加料酒去腥，加少许盐
五花肉炒出肉香味后加入干酸菜
翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精
翻炒均匀后，加适量水。
装入碗中，用高压锅加压蒸。锅内放冷水，蒸35-40分钟；放开水蒸25分钟左右。
上桌~~~
小贴士
1. 肉和酸菜的量，没有硬性要求，自行搭配。我这是只有最后一点干酸菜，所以放少了，其实平时更喜欢多放些酸菜的。
2. 排菜酸菜最香，我这次用的是自己家做的包菜酸菜。各种酸菜都可以，口感不一，欢迎尝试。
3. 怕辣的可以不用第二次放辣椒粉。
4. 放水是为了蒸的时候酸菜能发得更好。
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酸菜蒸肉
主料：猪五花肉400克、凤尾酸菜100克。
调配料：盐、老抽、美极鲜、干红椒末、葱花、花生油。
制法：
1、五花肉洗净，煮至七成熟，改切成四方块状。
2、酸菜洗净切碎，炒干水份，加盐、干红椒末、老抽等调味，冷却备用。
3、将肉块扣入钵中，淋少许美极鲜，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸半小时左右，出笼撒上葱花即成。
特点：肉质酥烂、酸菜细嫩、爽脆。
要点：猪肉选料要精，要五花三层。
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酸菜蒸肉，喜欢的双击关注……
