盐水鸭很好吃，盐水鸭在家该如何去做？
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发布时间：2022-04-19 21:25
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热心网友
时间：2023-09-01 09:54
为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【盐水鸭】
1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。
2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。
4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。
5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。
6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。
7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭*切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。
技术要点：
1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；
2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；
3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。
热心网友
时间：2023-09-01 09:54
1.鸭腿洗干净泡10分钟。2.锅中放入盐放入花椒，八角。3.调料全部放进去小火慢慢炒，调料炒出香味，盐炒变色。4.等它完全冷掉就可以腌制鸭腿了。5.把每个鸭腿都撒上盐巴，每个鸭腿都在给做个按摩，放到冰箱冷藏一夜。6.鸭腿用冷水冲洗一下，锅中放入水，葱，八角，生姜再加入2勺盐鸭腿放锅里大火煮开转小火煮40分钟焖20分钟。7.捞出放盘子里，等它稍微冷一点再切。
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时间：2023-09-01 09:55
第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给*出来。把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻等香料洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。
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时间：2023-09-01 09:55
首先准备一只鸭子，在用盐进行腌制，腌制一两天后。洗净。然后鸭子切碎，放入自己喜欢的调料，在爆香就行了。
热心网友
时间：2023-09-01 09:56
首先把买来的鸭肉用食盐和茴香腌制，这是为了可以更好的去除腥气。然后把八角、小茴香、白豆蔻、黑胡椒装入调料袋中，用清水浸泡15分钟后开始煮卤水，煮的过程中还要加入葱姜，冰糖和食盐，卤水煮了一个小时之后，可以把鸭肉放在里面浸泡20分钟。浸泡时间不要过长，这样美味好吃的盐水鸭就做好了。
