羊肉臊子的来历
发布网友
发布时间：2022-04-19 21:24
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-01 19:24
臊子就是肉酱。拌面，夹馒头的。羊肉臊子就是羊肉的肉酱。没什么来历。
陕西臊子面倒是有来历，要吗？
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。岐山臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：" 唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上 客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"， 就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜 食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。" 关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前, 岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为 全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职, 请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝 口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人 们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专 门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代， 高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在 高濂写此书前，就已经问世。
岐山臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日 做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村 还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇 当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀， 切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。 在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
热心网友
时间：2023-09-01 19:24
xuexil
