为什么牛排稍微煎一下就很嫩,红烧牛肉却要炖半个小时?
发布网友
发布时间：2022-04-26 20:11
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-27 19:42
首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
其次，一般来说，西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位，而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼，炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩，时间长了就柴的难以下咽。
牛排是经过24小时以上腌制的，如薰肉粉，食粉等等，主要作用于使牛排的纤维破坏，松软而达到使其口感变脆。而炖牛肉中的牛肉是指牛腩，我们通常说的牛腩大多数是指牛坑腩，也就是牛排尾部没有排骨的肉。煲牛腩的讲究情程度要超过煎牛排的n倍。煲牛腩是不能腌制的，必须要鲜，飞水，飞掉残留的血水。配料有八角，小茴，香叶，花椒，草果，桂皮，姜，甘草，陈皮等。而且特别讲究火候。煲好的牛腩还要放入芫茜，以腐乳佐或椒油吃，又或者两样同时使用。
煎牛排的时候是有一定的技巧，这样的牛排才会好吃，先是要把煎牛排的温度达到85度左右的样子，能把细菌都杀死，吃起来也很放心，最后就是看你自己喜欢的程度了，煎出来的肉质才会嫩些。如果说顿牛肉的话，是讲究肉质的入味程度，所以一般都需要煮上个半个小时，牛肉都是属于容易熟的，炖的久是为了口感更加的好，喜欢吃爽口的牛肉的朋友么可以把时长减少
热心网友
时间：2023-10-27 19:42
虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的
热心网友
时间：2023-10-27 19:43
牛排分了好几个种类，有菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排还有西冷牛排等。不同种类的牛排使用的牛肉部位也是不一样的。
热心网友
时间：2023-10-27 19:43
两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的
热心网友
时间：2023-10-27 19:44
其实这个问题主要是出在牛肉的身上，虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的，而且牛排是牛山上最嫩的一块肉，一般来说西餐厅里的牛排都是牛身上最好的
热心网友
时间：2023-10-27 19:42
首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
其次，一般来说，西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位，而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼，炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩，时间长了就柴的难以下咽。
牛排是经过24小时以上腌制的，如薰肉粉，食粉等等，主要作用于使牛排的纤维破坏，松软而达到使其口感变脆。而炖牛肉中的牛肉是指牛腩，我们通常说的牛腩大多数是指牛坑腩，也就是牛排尾部没有排骨的肉。煲牛腩的讲究情程度要超过煎牛排的n倍。煲牛腩是不能腌制的，必须要鲜，飞水，飞掉残留的血水。配料有八角，小茴，香叶，花椒，草果，桂皮，姜，甘草，陈皮等。而且特别讲究火候。煲好的牛腩还要放入芫茜，以腐乳佐或椒油吃，又或者两样同时使用。
煎牛排的时候是有一定的技巧，这样的牛排才会好吃，先是要把煎牛排的温度达到85度左右的样子，能把细菌都杀死，吃起来也很放心，最后就是看你自己喜欢的程度了，煎出来的肉质才会嫩些。如果说顿牛肉的话，是讲究肉质的入味程度，所以一般都需要煮上个半个小时，牛肉都是属于容易熟的，炖的久是为了口感更加的好，喜欢吃爽口的牛肉的朋友么可以把时长减少
热心网友
时间：2023-10-27 19:42
虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的
热心网友
时间：2023-10-27 19:43
牛排分了好几个种类，有菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排还有西冷牛排等。不同种类的牛排使用的牛肉部位也是不一样的。
热心网友
时间：2023-10-27 19:43
两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的
热心网友
时间：2023-10-27 19:44
其实这个问题主要是出在牛肉的身上，虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的，而且牛排是牛山上最嫩的一块肉，一般来说西餐厅里的牛排都是牛身上最好的
