全麦面包胚怎么做
发布网友
共1个回答
热心网友
用料
高筋面粉 115
全麦粉 20
奶粉 12
砂糖 28
酵母 3
盐 2
全蛋 15
牛奶 15
水 59
黄油 18
全麦面包胚的做法
将所有干料和湿料分开称重。干料挖洞放湿料。
注意！酵母要放湿料内！
用一根手指江干料湿料混合到糊状。
干粉盖住面糊。
用掌心压到没有干粉放黄油揉匀
黄油
揉成这样就差不多了！就可以摔面了！
拉起来折叠摔，再折叠再摔！大家自己感受那种畅快的感觉吧！
摔到面的表面基本光滑有小气泡就可以了！
我的奶粉好像时间长了总是结团！然后第一次发酵，发到两倍大用指头戳进面洞洞基本不会回缩即可！记得手指要沾面呦！
均分四份
滚圆！滚圆的手法可以百度。手法很重要！
放模具里二次发酵
发到这个程度进烤箱。18分钟180度！
出锅迅速脱模！
