牛肉截面彩色怎么回事?
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发布时间：2022-04-26 21:43
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时间：2023-11-06 17:12
这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉*变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
扩展资料
除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在*的途中。
肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。
参考资料来源上海辟谣：你在牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都
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时间：2023-11-06 17:12
正常现象，是因为光的薄膜干涉造成的，
那是肉切面反光的结果，不是肉的问题。
熟牛肉上出现金属色的原因：
这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金*、或金绿色，有时不同角度还会反光。
另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生，同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。
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时间：2023-11-06 17:13
这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉*变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
扩展资料：
除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在*的途中。
肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。
参考资料来源：上海辟谣-你在牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都
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时间：2023-11-06 17:12
这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉*变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
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除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在*的途中。
肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。
参考资料来源上海辟谣：你在牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都
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时间：2023-11-06 17:12
正常现象，是因为光的薄膜干涉造成的，
那是肉切面反光的结果，不是肉的问题。
熟牛肉上出现金属色的原因：
这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金*、或金绿色，有时不同角度还会反光。
另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生，同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。
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时间：2023-11-06 17:13
这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉*变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
扩展资料：
除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在*的途中。
肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。
参考资料来源：上海辟谣-你在牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都
