水花的基本简介
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发布时间：2022-04-26 01:52
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热心网友
时间：2022-06-19 17:56
绵山脚下的小城不愧为真正的面食之乡，不仅品种繁多，而且民风淳厚 ，每一种面食的背后都有一段鲜为人知的故事，什么季节，什么节日吃什么面颇为讲究。在小城的两百多种面食中，有几种比较特殊的面食是专门为特殊的节日定做的。比如：冬至节的扁食，清明节的蛇盘盘，过生日吃的擀餄，入伏时吃的水花，还有定亲吃的耳朵朵，娶亲嫁女时临出门要垫补吃的切疙瘩，更有祭祖祭祀贡献的水泡切疙瘩。。。。。。
今天是入伏，所以在小城今天家家户户要炪凉粉，打卤，拉水花。其实水花是一种面食，是小城人本地的土话，俗称应该叫拉面，只是小城人自家做的拉面比较粗，看上去实在。水花也算是由“八姑”演变来的。只是面餀稀了，难以制作再粲面的一种处理办法。
水花的制作比一般的面食制作有点难度，关键还是在于和面 。面和的要比“八姑”面稍硬点，比切疙瘩面要软些，有的人在和面时还要稍加点捣成粉末的白矾，以增加水花的韧度和拉出来的长度，这个度一般不好掌握。不过这个难度对于经常游刃于小城面食制作的家庭主妇来说，简直是小菜一碟，和好面后要至少醒上半个小时，然后开始制作调面的卤汤。
这卤汤的制作就要根据各自的口味了。有的喜好西红柿鸡蛋卤，也有的待见韭菜肉木卤的，还有喜欢素菜鸡蛋卤的，更有钟情紫菜虾米卤的，反正是根据自己的饮食习惯定的，随心所欲，喜欢什么的就做什么的，但一般情况下，大多数家庭都喜欢要么是西红柿鸡蛋卤，要么是茄子，豆角，茴子白，粉条，海带，等素菜鸡蛋卤的，再另外炒上一碗肉函则，拉面的时候再煮上一碗夹角角。
拉水花时，先把和好的面抹油擀成条状，在用刀切成小条状，然后两手扯住面条的两头，稍一用力，轻轻一拉，一根水花就拉好了，下锅，再拉，要特别注意的是：用力要均匀，两手用力要一致，拉水花是个技巧活，熟能生巧，不能偷懒，最好是一碗一碗的拉，那样就煮着新鲜，吃着有劲道。
