做糖醋排骨时，怎样才能把排骨做的嫩滑香软？

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糖醋排骨是一道非常受欢迎的家常菜，糖醋排骨酸甜可口，带着排骨的鲜美味道，别提多好吃了。糖醋排骨还特别适合小孩子吃，专门针对爱挑食的小孩。一盘香喷喷的糖醋排骨摆在饭桌上，再挑食的小孩都能吃完一碗饭。毕竟糖醋排骨是公认的下饭“神菜”。那么，在家做糖醋排骨，怎样做才能肉质鲜嫩，酸甜可口？只需以下几步你就可以做出十足美味的糖醋排骨了，可以媲美饭店大厨的手艺哦。

首先做糖醋排骨需要准备好新鲜的排骨，必须是肋排，然后斩成小段。将处理好的排骨洗净然后上锅焯水，锅内倒入凉水，加入葱姜、花椒粒和料酒，水开后把血沫都撇干净，然后捞出再次洗干净备用。准备一点香料，冰糖、生抽、老抽和醋，然后就可以准备做糖醋排骨了。

锅内多倒入一点油，油温热了之后开始下冰糖炒糖色，等冰糖由大泡化小泡了以后就可以下入排骨了，将排骨上全部均匀的裹上一层糖色后下入葱姜和大料翻炒，然后烹入生抽、适量的老抽和醋，此时糖醋排骨的香味就出来了。

排骨进行煸炒后需要加入一点开水进行炖煮，一般来说小火慢炖四十分钟即可。注意，如果想要做出的糖醋排骨肉质鲜嫩软烂，就必须要用小火炖，出锅前十分钟加入盐，然后可以再少量加点醋，大火收汁即可。一盘美味可口的糖醋排骨就做好了。装盘的时候可以撒一点熟芝麻。

如果大家对糖醋排骨的做法感兴趣，欢迎积极留言与我们分享您的做法心得。

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首先我们先把排骨剁成6厘米长的块，肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味，放进清水内浸泡血水20分钟。20分钟之后，把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂，锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟，水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用。锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化，我们用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化。随着不断的加热，水份完全蒸发，糖液成白色，锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动，糖液微*的时候是拔丝做好的时机，待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色，仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀，让糖色粘匀排骨。

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将排骨先焯水去腥，放在平底锅中煎至两面发黄，然后加入开水，食盐，生抽，老抽，白糖和米醋，糖醋的比例一定要掌握好，小半碗醋加容量一半的白糖，调成糖醋汁放到排骨里。这样炖煮40分钟左右，收汁即可出锅。

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把排骨放一些调料，焯一下水，打火锅里面放油，把泡水的排骨炸一会儿，但不要时间太长，砸完沥干之后在锅里面倒入油放入一些调料，炒好之后，把排骨放进去，加上水开始炖，炖熟之后放点水淀粉收汁就可以了。