扣肉要炸出好看的虎皮状,关键点在哪?

发布网友发布时间：2022-04-27 00:14

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热心网友时间：2022-06-21 07:18

锅烧成热的。从锅里买来的猪皮紧贴锅底，锅底用猪皮均匀擦拭。一方面，可以去除多余的猪皮，另一方面，可以将猪皮收紧，为以后的虎皮奠定基础。

要想有虎皮的形状，首先要把锅加热，然后把干净的五花肉洗净，把肉皮贴在锅底，再用猪皮擦锅底，这样可以去掉小猪毛，收紧猪皮，这是虎皮出现的基础然后将凉水倒入锅中，放入姜片和八角茴香，将1勺料酒和半勺盐倒入锅中，煮20分钟后，用筷子插肉，如果可以插的话猪肉取出后，用冷水冲洗，使猪肉更紧。

在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。

把猪皮均匀地涂上酱油，然后上色。然后把锅里的油加热，把猪肉放在油锅里煎此时，确保猪肉皮朝下大约5分钟。把肉煎至金黄，肉皮有小气泡。最重要的一步是将猪肉炒熟，迅速放入冷水中浸泡20分钟左右，这样蒸出来的猪肉会有虎皮的好外观。

腌制的五花肉被拔出来切成薄片放入盆中，加入豆瓣酱、豆瓣酱（豆瓣酱与豆瓣酱的比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油用手抓起肉片，冷藏一段时间。味道会更好用牙签刺这个洞是很重要的。不能省略。味道会更好。这是味道好的关键。在老酱油上色前加些白醋。

白醋能使肉变软。煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩。蒸后，它会变得非常柔软和蜡质。油炸的时候，很容易用小火煎，否则很容易炸黑，而且必须盖上锅盖，否则很容易炸油受伤。