素三鲜菜做法大全
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发布时间：2022-04-27 00:15
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时间：2022-06-21 07:26
步骤
素三鲜的做法（无锡素菜菜谱）
素三鲜
原料：香菇，黑木耳，黄花菜，面筋，茭白，李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉
制作过程：
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。
（香菇切斜刀更方便入味。）
素三鲜
2、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
素三鲜
3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有*时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。
素三鲜
4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
素三鲜
5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。
素三鲜
7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。
素三鲜
8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。
9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅。
素三鲜
李锦记的红烧汁，里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。
用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。
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时间：2022-06-21 07:27
家庭版“素三鲜”食材介绍
黑茄：外皮紫黑油亮，外形均匀美观，茄肉肥白细腻。烹制熟后口感甘甜绵软略带韧性、味道鲜美可口，是非常受人们欢迎的茄子之一。
黑茄
土豆：学名“马铃薯”，含有非常丰富的淀粉，是“马铃薯淀粉”加工制作的主要原材料。土豆食用时可凉拌、可热炒、也可以油炸，做法多样口味丰富，是人们非常喜欢素食菜肴之一。
土豆
青椒：是可食用型辣椒之一，外形比较均匀粗壮，食用时带有一定的椒辣味，在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。
青椒
家庭版“素三鲜”制作流程
准备食材：
黑茄、土豆、青椒、植物油、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖、香油、大蒜瓣、小葱、生粉
素三鲜
烹制流程：
1：把准备好的黑茄用削皮刀削去外皮并清洗干净，再用刀切成滚刀小块，放入漏勺中沥干水份。
土豆用削皮刀削去外皮并清洗干净，用刀切成滚刀小块，再次的冲洗干净表面的淀粉，放入漏勺中沥干水份。
青椒清洗干净并去蒂去籽，然后用刀切成小棱片状。
大蒜瓣剥去外皮，先用刀拍碎再剁成大蒜末。
小葱清洗干净，葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。
生粉放入小碗中，加适量的清水兑成生粉水。
2：取一稍大且干净无水的盆，把沥干水份的茄块倒入盆中，抓入一把生粉用手抄匀，让茄块表面都均匀的挂上一层薄薄的干粉。
素三鲜
3：起锅加入适量的植物油大火烧至5成热转中火，倒入沥干水份的土豆块，保持中火油炸至表面稍微的焦黄熟透后用漏勺捞起来；等油温恢复到6成热的时候，倒入拍好干粉的茄块，保持中火油炸至茄块表面呈稍微的焦*，再次倒入土豆块复炸至表面呈金*后，再倒入切好的青椒块飞一下热油，起锅一起倒入漏勺中控油沥干。
4：锅底留稍微多一点点的热油，倒入大蒜末、葱末煸出香味，然后加入一勺的蚝油炒匀炒香，再加入适量的清水，同时加入一勺味极鲜、一勺鸡粉、食用盐、鸡精适量、白糖少许，调匀并烧开酱汁，然后加入适量的生粉水打上薄芡，再倒入控油沥干的茄块、土豆块、青椒块并迅速的翻炒均匀，最后再撒入一把蒜末、淋入少许的料酒，小半勺的香油，再次翻炒均匀。
5：取一盘子，把炒好的“素三鲜”装入盘子中码放整齐，撒入剩余的一点葱花，然后就可以上桌食用了。
一道非常好吃的家庭版“素三鲜”就制作完成了，茄子拍粉油炸后外焦里嫩，二次复炸的土豆块色泽金黄，快速飞油的青椒块翠绿鲜嫩，均匀的裹上酱红的芡汁后，色泽酱红油亮、味道鲜咸而香，口感丰富醇香，是一道非常适合家庭制作的素食菜肴，非常的美味下饭。
素三鲜
烹制小心得
1：茄块拍粉时可以先加一点生粉抓匀定型，然后再加入充足的淀抓匀就可以了，拍粉的茄块配合热油下锅油炸，茄块基本不会吸油，所以不需要担心菜品会很油腻，而且茄子油炸后的那种焦香软糯的口感，是焯水或干炒无法达到的。
2：土豆块要冲洗干净表面的淀粉，油炸时才不容易粘锅。第一次油炸时只需要炸熟炸透后就可先起锅，二次复炸后色泽才会金黄均匀。
3：调好的酱汁以鲜咸微甘的口味最为适合；油炸过的茄块、土豆块都很会吸水，所以打芡时只需要加入少量的生粉水，然后快速的搅打酱汁至稍微的浓稠起泡后，再倒入三鲜快速炒匀裹汁后起锅，这样做菜品才不会油腻或出油，上桌后酱汁也不容易返水或凝固。
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时间：2022-06-21 07:27
料
木耳
蘑菇
笋
葱
炒素三鲜的做法
木耳泡发，摘小朵，沸水汆一下沥干
笋嫩尖切片，沸水汆一下沥干
蘑菇切片
橄榄油、葱头炸香，所有材料入锅炒，加盐、酱油，我还加了红葱头酱，增加香味，最后放入点葱，加点糖，勾芡起锅。
很鲜～
做法
做法一
材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。调料：（A）精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙；
（B）绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙；
（C）绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。
做法：
①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料（A）拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。
②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料（C）拌匀，高火5分钟。
③金菇放入袋中加入调料（B）拌匀，高火5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。
做法二
主料：香菇 黑木耳黄花菜
辅料：面筋茭白
调料：红烧汁 蚝油 生粉
营养价值
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
食用须知
一般人群均可食用
1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；
2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太
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时间：2022-06-21 07:28
食材换一换食材
豆腐块
一块
青椒
两个
黑木耳
少许
干淀粉
一勺
胡萝卜
半个
蚝油
一勺
食盐
一勺
酱油
半勺
花生油
适量
白糖
半勺
方法/步骤分步阅读
1
/7
将大豆腐块切成三角形的小片，豆腐要选用老豆腐，这样不容易弄碎。
2
/7
接着倒入鸡蛋液，使每块豆腐都均匀地裹上鸡蛋液。
3
/7
再将蘸上鸡蛋液的豆腐块再裹上一层干淀粉。
4
/7
锅中加入适量的花生油，将蘸上干淀粉的豆腐块放入锅中炸，炸至两面金黄之后捞出控油备用。
5
/7
锅中留少许的底油，加入青椒、胡萝卜、烫煮过的黑木耳快速翻炒几下之后，几下加入一勺蚝油、一勺酱油和半勺白糖。
6
/7
青椒炒至皱皮之后，加入一碗水，接着将炸香的豆腐倒入锅中，翻拌均匀之后，盖上盖子煮五分钟。
7
/7
最后，浇上少许的水淀粉，大火翻炒几下，一道美味的素三鲜就出锅啦。
注意事项
豆腐要提前炸香
黑木耳要提前烫熟
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时间：2022-06-21 07:29
1.木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片
2.开火，待锅热放油，倒入鸡蛋划散，盛出
3.继续倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒，加盐、生抽，翻炒片刻就可以出锅
