古代厨师系统称呼以及发展脉络
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发布时间：2022-04-27 00:16
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时间：2022-06-21 13:31
火之艺术的创造者
在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、*制度不同，特别是生产力发展水
平不同，厨师所处的地位是不同的。在我国古代，厨师通常他们都挣扎在社会的最底层。其间虽有伊尹，作为商汤一代名厨，有烹调之圣美称，曾官至国相，但就总体而言，历史上很长一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是下九流的职业。统治阶级一方面说：民以食为天追求
“食不厌精，另一方面却又故作斯文，说什么君子远庖厨不将厨师和主流社会的
君子
”
同仁而视。古代的达官贵人、文人墨客笔下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关
于厨师本身的文字记载。在旧时代，人们通常是在窘迫不堪时，为了糊口和生存才会去做
厨师。
新中国成立以来，厨师也和其他劳动者一样成为人民共和国的主人，烹饪成了光荣
的职业。为了进一步提高厨师的地位，调动广大厨师学理论、学技术的积极性，国家逐步
建立了烹饪职业技能评聘制度，为厨师评定业务技术等级，颁发职业资格证书。今天的厨
师，有的当选为人民代表，有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人，有的成为劳动模
范，还有的则走上了高等学府的讲坛。
春秋战国时代人们称呼以某种技艺为职业的人，习惯在其名字前面加上一个表其职业的词。庖丁：庖是厨师，丁是他的名，庖丁就是一个名叫丁的厨师。
师旷：“师，乐官的称谓。西周金文称乐官为辅师或师，春秋时各国多称乐官为师。”师旷就是一个名叫旷的乐师。与此用法相同的还有“孔子师郯子、苌弘、师襄、老聃”中的“师襄”。师旷、师襄均为春秋时期著名乐师。优孟：孟是人名，优是优伶，表职业，“优孟”就是一个名叫孟的优伶（唱戏的演员）。轮扁：轮扁是《庄子·天道》篇寓言中的人物，职业是造车工人，名扁，轮扁就是一个用刀斧砍木做车轮的名叫扁的木匠，后世用作名匠高手的代称。弈秋：弈即棋，秋为人名，古代擅长下棋的人。
以上人物的称谓均是职业加人名组成，大概是由于这些人处在社会的下层，为了生活而操持某种职业，而他们又在各自的行业内卓有成就，成了该行业的代表或象征性人物，所以传其名以示崇仰。因此透过称谓，我们便会明了其从事的职业。
