鱼头砂锅的做法大全
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发布时间：2022-04-27 00:16
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热心网友
时间：2022-06-21 13:33
材料：鲢鱼头半个，青蒜2支，香菇2朵，大白菜1斤，姜4片，红辣椒1支，综合火锅料适量，鱼板1小块，豆皮6块 豆枝50克，扁鱼2片，金针1小撮，鹌鹑蛋10颗，蹄筋100克，墨鱼半只，虾子6只，素海参200克，红葱酥1大匙，
调味料：酱油1大匙，乌醋1大匙，麻油2大匙，米酒1大匙，沙茶酱2大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，
砂锅焗鱼头的做法
1.先将鱼板切片，虾子剪去须角，金针先打结后泡软，泡软的香菇1开4，姜切片略拍后切细末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片备用
2.再将大白菜先1开4，切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用
3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后，捞出沥水备用
4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌，放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油，再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后，捞出沥油略压碎备用；也将虾子快速过油炸至变色备用
5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香姜末，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水大火烧开，再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后，放入白菜煮滚，再捞出盛入砂锅中垫底备用
6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后，将鱼头捞出盛入砂锅中，再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开，将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋，就完成今天的这一道砂锅鱼头了
温馨提醒：
油炸鱼头时，将眼睛朝下放入锅中，避免油爆伤到自己
热心网友
时间：2022-06-21 13:33
砂锅鱼头
简介花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。
材料
主料：花鲢鱼头1个
配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油
做法
1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐。
4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
