正宗四川甜粉蒸肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-27 00:16
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-21 13:33
1.带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
2.五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、料酒、姜粉抓匀，腌制一会儿。
3.趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒、八角，加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
4.干辣椒切碎倒入铁锅中，小火翻炒。不停小火翻炒，等米都变成微微泛。
5.把八角捡出来，其余的加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
6.接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分。
7.整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
8.放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。熟透之后倒扣在盘中，就可以吃了。
热心网友
时间：2022-06-21 13:33
用料
主料猪大排500克南瓜1个
辅料大米50克
调料食盐适量葱2根姜2片花椒30粒干辣椒15只料酒1汤匙豆瓣酱2汤匙胡椒粉适量江米酒1汤匙
3.辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉
4.把炒好的米捣成粗粉状（如面包糠粗细为佳）。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好
5.找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块
6.找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑
7.找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。我的雕刻刀在法国家里，所以这里偷了懒，用铅笔随便画了一下，用水果刀刻的，如果有喜欢的朋友，我以后再专上一博
8.排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀
9.加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿（液体），抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少
@@在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出
10.然后再细细的抹上一层米粉
11.把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟
12.南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花
