发布网友 发布时间:2022-04-27 01:12
共1个回答
热心网友 时间:2022-06-22 01:19
酸菜鱼香料配方有很多种,下面来看看这道酸菜鱼的做法:
我们首先需要准备以下食材:大草鱼1条,酸菜1棵,鸡蛋1个,小米椒5个,小葱1根,大葱1段,生姜1块,大蒜8瓣,食盐4茶匙,料酒4汤匙,白醋2汤匙,鸡粉2茶匙,胡椒粉3茶匙,花椒1把
第一步:将酸菜清洗干净之后,斜刀将酸菜杆子切成薄片,再将酸菜叶切段,装盘备用,然后将3只小米椒切段,3瓣大蒜切片,1块生姜切片,1段大葱切片,一起装盘备用。接着把小葱切成葱花,剩下的5瓣大蒜拍扁,剁碎成末,剩下的小米椒切碎成圈,分别装盘备用!
第二步:将草鱼清洗干净之后,从鱼头处切断,然后斜刀沿着中骨,将鱼肉取下来,另一面也用同样的方法,将鱼肉取下来,接着将取下来的鱼肉放到菜板上,斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来,这样无大骨的鱼肉就取下来了,斜刀将鱼肉切成薄片,装盘备用!再用菜刀将鱼骨剁成小块,然后放到盘子里面,加入2汤匙料酒,加入1茶匙食盐,然后用手抓匀,腌制一会备用!
第三步:将切好的鱼片放到大汤盆里面,加入2汤匙料酒,用手抓匀去腥,然后用清水清洗一遍,洗去血水,洗好后捞起沥干水分,然后放回汤盆里面,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡粉,加入1茶匙胡椒粉,放入1个鸡蛋清(蛋黄不要),用手顺时针搅拌均匀,接着放入2汤匙淀粉,再次搅拌均匀备用!
第四步:烧一锅开水备用,再起锅加油烧热,然后将腌制好的鱼骨,一块一块地放入锅中,煎至焦黄,再将鱼骨翻个面,把另一面也煎至焦黄,等鱼骨煎至两面焦黄之后,即可出锅装盘备用!
第五步:锅内留底油烧热,再放入(小米椒段,姜片,葱片,蒜片)小火炒香,再放入酸菜,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒至酸菜干香,炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香,这步能不省略尽量不省略!