姜母鸭 做法
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主要教学内容：
1、姜母鸭烹制（汤的、干的分别学习）；
2、配方，调味品；
3、鸭子的宰杀、整形、保鲜、腌制、剪切；
4、鸭子，生姜等食材的选择；
附加教学内容：
5、熟食品的保鲜，包装；
6、食品利润和价格的确定，销售方法；
7、虫鼠害防治；
8、店铺位置的选择；
9、店铺的设计和装修，设备制作，吹具选择；
10、姜母鸭渊源，食用事项。
技术传授：
1、学员要求：身体健康，热心于姜母鸭烹饪，有一定的烹饪理解能力；
2、学时：5--7天。食宿自理；
3、学会程度：学员会熟练操作烹制姜母鸭，并掌握开店的基本知识，技能；
4、学习方式：实地学习、电脑图片学习（含电话教学）；
5、学费：面议。
主要熟食品：
1、厦门姜母鸭（干的）：一整只鸭子、用砂锅烹制，较多姜片，颜色橙红，少量汤汁，也有用沙子加热的。
2、汉宫姜母鸭（汤的）：也叫姜母鸭的，有中药包，汤色深棕，可以直接饮食，也可以做火锅底料。
3、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭爪、鸭脖子（姜母做法）。
学习QQ：1010199825姜母鸭。
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付费内容限时免费查看回答将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
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