丝瓜怎么炒才不变黑？

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炒丝瓜不会变黑的方法有浸泡盐水、加西红柿、大火烹炒。

1、浸泡盐水

炒丝瓜之前，将丝瓜浸泡在盐水中，这样能让丝瓜的表皮附着一层盐分，从而能更好的阻挡丝瓜中糖分和高温的直接接触，因此能更好的预防丝瓜发黑。

2、加西红柿

在炒丝瓜的时候可以适当的加入一个西红柿，这样西红柿的汁液也能很好的附着在丝瓜身上，从而也能直接阻挡丝瓜中的糖分和氧气的接触，这样也能很好的预防丝瓜发黑的现象。

3、大火烹炒

炒制丝瓜的时候建议大火烹炒，这样能缩短丝瓜和高温氧气的直接接触，从而能减慢丝瓜的变黑速度，也能更好的缓解丝瓜的变黑程度。

丝瓜的挑选方法

1、丝瓜大多是细长的，因为它生长在丝瓜藤蔓上，然后垂吊下来，就会形成细长细长的丝瓜。好的丝瓜，形状都是细长的，而且长得均匀，没有明显凸起的部位。

2、丝瓜的太软或者太硬都不好，太硬了丝瓜老，太软了丝瓜不新鲜。买的时候用手捏一下，如果明显感觉到有弹性的，这样的丝瓜比较新鲜，鲜嫩多汁。

3、带有花的丝瓜都比较新鲜，都是刚采摘下来的，正鲜嫩。如果丝瓜过了成熟期花自然就脱落了，丝瓜就变老了，或者采摘过后，时间太长，丝瓜也不新鲜了。买的时候用手掐一下丝瓜藤，流出许多丝瓜汁水，说明丝瓜比较新鲜。