如何在家自制油而不腻的美味腊肠呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 00:34

共3个回答

热心网友时间：2022-05-02 18:05

原料：

猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7）、肠衣一把；（肠衣呼市地区的东瓦窑食品添加剂有售，我买了一把，还剩下一半）

调料：

盐120g、花椒粉10g、糖70g、高度白酒50g生抽酱油50g、红葡萄酒50g。胡椒粉辣椒粉姜蒜鸡精等调料随自己爱好而定。

腊肠的制作：

一、一般买来的肠衣都是收拾好拿盐腌制的。先把肠衣放清水里洗净泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，发现有漏洞的剪断捋顺放好待用。

二、将猪肉洗净后切成小丁或肉条放调料盐糖生油、加入白酒、红葡萄酒或自己想加的口味拌匀；放入冷藏室腌制一天。

一、灌制

1。、一般买来的肠衣都是收拾好了拿盐腌制的，先把买来的肠衣放在清水里冲洗干净，把冲好的肠子套在水龙头上冲几遍，检查有无破损处，如发现要在破损处割断。

2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于*，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

3、15cm左右用细线扎一节，或用肠衣打一个结，要边灌肉边扎节。

4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

二、清洗

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在外面，晾1--2周，看天气情况，吃之前上笼蒸20分钟就可以了。

为了不被污染，在外面罩了一个薄纱布。等待10天后就可以吃了

热心网友时间：2022-05-02 19:23

腊肠的重点我感觉是在于盐。就在腊肠中放入一定比例的盐，会腌制出最美味的腊肠。

热心网友时间：2022-05-02 20:58