哈尔滨 黄米切糕怎么做 跪求正宗东北味 本人在上海十分想念家乡味可是吃不到希望哪位师傅指点指点
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发布时间：2022-04-27 00:38
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时间：2023-11-14 06:12
制作材料
黄米切糕
新黄黏米面500克，干红枣500克。 介绍 黄米切糕又称年糕，广泛流行于黑
黄米切糕龙江的一种风味小吃。切糕
历史较久。《龙城旧闻》载："齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。"明清年间，已有专卖糕饼的店铺。黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。
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特色
切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁
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制作方法
黄米切糕
黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水
黄米切糕按1:1的比例调成稠浆
糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金*将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
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制作要领
1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；
黄米切糕
2.红小豆要煮熟软；
黄米切糕3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五
层糕面或四层糕面；
4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。 新黄黏米面500克，干红枣500克。
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特色
此糕呈方形，糕黄，枣红，粘软香甜。教您黄米切糕（山东）怎么做，如何做黄米切糕（山东） 将红枣洗净，放入沸水锅内煮至四成熟后捞出，倒掉水。锅内另放凉水500克，烧沸，倒入枣。黄黏米面加水500克调成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入锅内，熟后倒入瓷盆内晾凉（或放冰箱内凉透）成糕，然后翻扣在一块木板上，用薄片刀切块装盘。食用时可蘸白糖。
