问一个关于蟹棒的做法问题,咨询两道菜~
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发布时间：2022-04-26 23:38
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热心网友
时间：2022-06-20 06:48
一般清蒸的比较好吃、
清蒸蟹——粤式蟹的主角
粤菜以清淡、新鲜香甜著称，那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍，不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
在吃清蒸大闸蟹时，最好在一旁放着一碟陈醋，蘸着来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，而且陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。
罗师傅还说，虽然秋季的蟹特别贵，但从9月月初以来，点“清蒸蟹”的客人多了很多。其实清蒸蟹的做法非常简单，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单，所以，每个家庭都可以做出来，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡，可以在陈醋里加些酱油，可加些蒜蓉或生姜。
说到清蒸蟹，沪式吃法更是讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。
据说，粤式的吃法还有很多，多以其他料搭配而吃，其中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法，很受喜欢吃粤菜的人士的欢迎。花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂，原来是鸡油的别称。把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上，再下花雕，鸡蛋黄一起蒸，临出锅前，还要淋上花雕酒，令蟹的香味更浓郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。
而蟹皇煲是根据广东人喜欢喝靓汤改良出来的，先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤，再在汤煲里逐层铺上原料，贝壳类垫底，菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上，最顶层才是蟹，不但蟹肉与贝壳鲜甜，其他材料也带有了浓厚的蟹味。
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注意---哪些东西不能与螃蟹同吃？
蟹与啤酒
男士们多爱喝啤酒，在这个螃蟹肥美的季节少不了呼朋唤友海吃海喝一番，这就正犯了吃“螃蟹喝啤酒”的大忌，因为这两种食品都含有高嘌呤，吃多了会引起痛风。
此外，冷饮如冰可乐、冰激凌等寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻，故吃蟹后不宜饮冰水。
蟹与水果
随着健康常识的普及，很多人都知道柿子不能和螃蟹同食。因为从食物药性看，柿蟹皆为寒性，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象，容易引起“胃柿团病”。
不过，很多人不知道吃螃蟹时不宜喝茶，因为茶水里也含有鞣酸，同样容易引起“胃柿团病”。
不能与蟹同吃的还有寒性的水果，如梨、香瓜、西瓜等，这些凉性水果与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
蟹与花生仁
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，属于油腻之物，当它遇寒凉之物螃蟹易致腹泻。故蟹与花生仁不宜同食，肠胃虚弱的人，尤应忌之。
蟹与泥鳅
《本草纲目》说：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性寒凉，功能与之相反，故二者不宜同吃，其生化反应亦不利于人体。
热心网友
时间：2022-06-20 06:48
第一道同楼上，补充是如果这个是汤菜的话应该勾一些水淀粉让汤有些浓稠感会好些
第二道因为LZ给的提示有些少，我自己感觉一下，应该也是蟹棒抄水，切斜快，用葱蒜爆香后，加油菜炒，加入酱油，盐味，焯好的蟹棒，炒匀，勾芡出锅
呵呵，希望是LZ想要的味道
热心网友
时间：2022-06-20 06:49
一.那是用高汤和娃娃菜和蟹*一起做的,不是什么白菜水煮的.做法很简单的,就是把娃娃菜先用水抄一下,然后把蟹*放到高汤里,等蟹*熟了就把抄过的娃娃菜放入就可以了.说明,那高汤是调好味的,所以做这菜的时候不用放任何调味了.汤清,菜脆,味鲜就是这道菜的特点.
你那第二道菜我就不知道怎么做的了.只能帮你这么多了.呵呵!!!!!!!!!!!!!
热心网友
时间：2022-06-20 06:49
蟹棒啊,是那个面上红色,底下白色的东西吗??
这个其实没什么做法的,好多都用来打火锅的时候吃,煮煮面条也可以.
如果你硬要把它作为一个菜的话,那就....太多了,吃多了没意思,3,4根就够一个人吃了,多了你也不想吃.
热心网友
时间：2022-06-20 06:50
把蟹棒切了来煎了 可以炒饭 还可以 剁碎包饺子
