为什么做粥还有煮玉米的时候会放碱。。。
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:51
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热心网友
时间：2022-06-20 11:21
增加粥的粘稠度
让它喝起来不像是清汤水
看起来是米
水分
开的
再一个
就是酸碱中和的问题了
为了避免
酸味
过重
专业的解释是：过去吃玉米时加碱，是因为怕
烟酸
缺乏，因为玉米的烟酸以结合形式存在，人体不能利用，这种结合型烟酸在
碱性溶液
中可以分解出游离烟酸，所以烹调中加食碱或小苏打可使烟酸由结合型转为游离型，供身体利用。
而现在
副食
很多不缺它了，考虑到其它维生素都怕碱，还是不放的好。
