卤菜中的卤菜有糊味是怎么了
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发布时间：2022-04-26 23:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-20 10:45
卤菜中一定要注意火候：①汤汁太稠，汤太少没有及时添加，这样卤菜就很容易出现糊味，糊了味道就会比较大，如果没有好办法把糊味彻底清除，不但成品味道不行了，一锅卤汤也直接就没法要了，所以卤制的时候一定要注意，留老汤加新汤，边卤边加新汤。②卤过的东西一定要捞干净，不能剩余一些在卤汤里一直卤，卤化了会沉到锅底容易糊底；③如果卤料包直接接触锅底也容易糊底，老师傅的做法是用棉绳悬挂离底，或者买个装卤药包的卤水篮也是专门防止卤料包接触锅底糊底的。
热心网友
时间：2022-06-20 10:46
要么是锅底糊了，要么是煮的时候沾到锅了，卤菜的时候要时不时的搅拌一下，卤水要定期过滤，定期烧开，检查锅底，
热心网友
时间：2022-06-20 10:46
卤水没做好
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时间：2022-06-20 10:47
卤的过程糊锅了
热心网友
时间：2022-06-20 10:48
做糊了
