在食品做馒头,面包类里放的苏打,泡打,臭粉,明凡分别起什么作用
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发布时间：2022-04-26 23:42
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热心网友
时间：2023-11-12 12:07
小苏打是一种膨大剂
中和食物的酸性
同时可以使馒头更白
泡打粉有加速发酵的作用
也会使烹调成品更加蓬松
绵软
臭粉
学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
热心网友
时间：2023-11-12 12:08
这些都是一个起发酵作用，做馒头最好使肥发，之后在使碱，那样蒸出的馒头很香。而面包就不是那样了，必须是苏打或者泡打，发酵了。
