泡打粉和小苏打做馒头怎么做
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发布时间：2022-04-26 23:42
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热心网友
时间：2022-06-20 08:12
泡打粉里起膨胀作用的也是小苏打。不过添加了酸性盐，最终呈现中性。小苏打是碱性的，馒头会发黄。 配合酵母号
馒头的制作方法
原料：
面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
小诀窍:
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/22790317.html?si=3
热心网友
时间：2022-06-20 08:12
放了泡打粉就不用放小苏打了，不过我自己在家做包子就只放小苏打，因为泡打粉里面除了含有小苏打外还含有含有很多种其他的化学物质用于蓬松和怎白的，会影响口感，单纯小苏打的话还比较安全，不过要掌握好面粉与小苏打的比例0.1%就可以了。馒头和包子做的好不好吃主要要看面醒 的好不好，醒面室温很重要，如果是冬天室温低于15度，就必须放进锅里醒了（稍微加热一下保持锅内温度36-38度就可以了），(*^__^*) 嘻嘻……一点小小的经验，希望你能做出美味的馒头！
热心网友
时间：2022-06-20 08:13
泡打粉和小苏打不知道怎么做馒头！你可以用泡打粉和孝母做馒头，泡打粉，孝母，面粉比例：1:1:100
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