冬瓜炖鱼头的做法
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:44
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热心网友
时间：2022-06-20 08:46
食材明细
主料
冬瓜500g
草鱼头1个
辅料姜2片
盐适量
淀粉1匙
鸡精少许
咸鲜口味
煲工艺
三刻钟耗时
简单难度
冬瓜鱼头汤的做法步骤
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1
冬瓜去皮切块、两片姜。
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2
鱼头用盐腌制半小时，时间不够半小时，可放一匙薄淀粉拌匀，煎的时候才能成形。(不沾锅可忽略)
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3
汤锅中放水，倒入冬瓜块，由它慢慢煲。
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4
另取炒锅放油，放鱼头入锅煎。
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5
煎至金黄。
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6
将鱼头夹入冬瓜汤里。
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7
再来两块姜片。
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8
中小火慢熬30分钟，汤汁熬至奶白色。鱼头已经放了盐腌制，汤汁不需要再放盐，放点鸡精就可以关火了。
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9
成品。汤汁香浓，冬瓜甜鲜，非常适合夏天饮用的一味鲜汤。
热心网友
时间：2022-06-20 08:47
鱼头炖冬瓜的做法
锅中放少许油，再加上几片姜片。
油热后，倒入鱼头。鱼头要提前清理好，鱼腮清理干净，鱼鳞也弄干净，鱼肉里面的黑膜也去掉。
将鱼炒至胶质出来后，直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。
水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟。
如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。
加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然就得喝醋汤了。
大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。
大概再煮一分钟，这个汤就好了。
放些胡椒粉，盐。喜欢吃清淡的，就少许盐就可以了。
鱼头炖冬瓜的烹饪技巧
1.烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。
2.鱼头要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那儿了。
3.大火煮鱼头15分钟以上汤才会浓白。
4.煮鱼的水一定要开水，最好是刚烧开的。这样你一倒在鱼头上，这个汤就是在翻滚的。
5.关于蔬菜的配料，冬瓜是解暑的佳选，所以我用的是冬瓜，其实不同的季节完全有不同的材料来选择的。
6.汤里也可以放些猪油，也容易白，只是觉得夏天还是清淡些比较好。
