甜酱黄瓜加工,怎么做,什么做法
发布网友
发布时间：2022-04-27 02:58
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-25 03:53
1.原辅料配比
腌黄瓜 10千克
甜面酱 7.5千克 （或甜面酱5千克，黄酱2.5千克）
2.工艺流程
原料入缸→酱制→打耙→成品
3.操作要点
（1）原料入缸 将腌黄瓜入缸，放入清水浸泡，进行拔盐。一般是冬季换水3次，夏季换水2次，每次用水泡2小时，然后控水，给以压力，排干大部水分。
（2）酱制 酱制时，如果有次面酱，先用次面酱卤酱2～3天，每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱制。夏季换面酱时要先用凉开水洗净次酱，避免发缸。每10千克腌黄瓜冬季用甜面酱7.5千克，夏季可分用甜面酱5千克，再用黄酱2.5千克。
（3）打耙 每天打耙4次，打耙要均匀。一般冬季酱制20天，夏季酱制10天，即可成熟。
