家食乐藤椒小炒鸡做法
发布网友
共1个回答
热心网友
用料
煮鸡用料
三黄鸡 1只
海盐 适量
八角 2个
香叶 2片
干辣椒 1g
藤椒 5g
小茴香 1g
丁香 1个
姜片 5片
葱束 1束
白胡椒粒（拍破） 5粒
藤椒油
藤椒 50克
食用油 100ML
酱汁
藤椒油 20ML
芝麻香油 5ML
小米辣 2个
青椒 1个
葱花 5克
姜末 2克
蒜末 3克
煮鸡高汤 50ML
花生米 20克
干辣椒 10个
藤椒 5克
藤椒粉 1克
盐 适量
香菜碎 5克
藤椒鸡的做法
煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
将整鸡捞出，用冰水冲凉。
在表面涂上芝麻油。
锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。
锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。
将花生米和辣椒舂碎。
将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。
将鸡肉改刀成合适的大小 ，浇上酱汁即可。
