发馒头怎样可以很蓬松
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发布时间：2022-04-22 00:50
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热心网友
时间：2022-07-09 21:49
蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。
馒头的做法：
备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；
制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；
第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；
第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；
第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；
第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。
小编总结：蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方*多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。
烹饪小技巧：
1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；
2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；
3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
热心网友
时间：2022-07-09 23:07
馒头虽然不像包子一样，咬开一口就会有馅料，会让人非常满足，但是清清淡淡的馒头，也会别有一番风味，咬一口在嘴里十分松软特别香甜。很多人把馒头当作一天的早餐，只要馒头搭配上一杯牛奶，也可以让自己吃到有营养的早餐，但是很多人在外面够买馒头，去外面购买馒头不太推荐，外面购买的馒头可能含有添加剂，不建议去外面购买，最好能够自己在家里面做，自己在家做馒头不会有任何添加剂，做出来的馒头会更加美味，那么自己在家里面做馒头应该要怎么样才能够确保馒头蓬松，确保馒头又软又香呢？在蒸馒头的时候是有一定的技巧的，只要能够记住这几个技巧，就可以让蒸出来的馒头特别好吃，下面就来给大家介绍一下蒸馒头的技巧。
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第一，面团发酵。在做馒头的时候，面团发酵是比较重要的一点，如果面团发酵不成功，就不能够做出美味的馒头，所以大家一定要在面团发酵这个步骤多多注意一下，在面粉里面一般需要加入发酵粉，但是发酵粉必须要提前用温水化开才可以，注意化开酵母粉的水温绝对不可以超过35℃，不然酵母粉失去活性，没有办法让面团成功发酵。在发酵面团的时候，可以在表面盖上保鲜膜，放在一个稍微温暖一点的地方发酵，会让发酵速度更加快一些，冬天发酵速度可能慢一点，大家可以多加入一点发酵粉进去，确保面团成功发酵。面团发酵好了以后应该要注意把面团多揉搓几遍，这样做主要是为了把面团里面的空气给排干净，在没有把面团里面的空气排干净的情况下，做出来的馒头就会特别硬。
第二馒头醒发。面团发酵好了以后做成馒头的样子，馒头不能够立即就放进锅里面蒸，还应该要先醒发馒头才可以，很多人缺少了醒发这个步骤，蒸出来的馒头就特别硬，口感很不好，馒头醒发一般要求二十分钟左右。
第三蒸馒头。在蒸馒头的时候，一般冷水上锅蒸，锅里面的水烧开了以后，再等待二十分钟左右的时间就可以直接关火了，但这个时候不能够立即把盖子打开，这个时候把盖子打开，馒头就会回缩，蒸出来的馒头就不够蓬松也不软，不要忽略了这一个小细节，一般要求等待五分钟以后才把盖子打开，会看到又白又胖的大馒头。
热心网友
时间：2022-07-10 00:42
馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好馒头
经常看到很多网友提问，蒸馒头时要发酵多久？为什么我的面团总是发不好？为什么我的面团明明发酵得很好，蒸出来的馒头却总是硬邦邦的？
其实，要想蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头，单纯只看发酵时间可并不可靠。有人说，夏天面团发酵大概40分钟左右，冬天则需要2小时左右。但是，如果您酵母放得足够多，在夏天的高温下可能仅仅过了20分钟，面团已经发过了；而即使在寒冷的冬天，只要有合适的方法，面团也能在一小时之内发得很好。所以，简单粗暴地用时间来判断面团的发酵是靠不住的。
在面粉和酵母（包括质量，用量等）没有问题的情况下，面团的发酵主要受面团的温度、湿度影响，这些因素能极大的影响面团发酵持续的时间，所以，我们要判断面团是否发酵好了，最可靠的方法是要会看面团的状态，这才是万无一失的方法。而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期的经验积累的，如果你经验足够丰富，那可以帮助你在一个比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久面团发酵过头。
01
那如何准确判断面团是否发酵得刚好？
1、看面团体积，变为原来的2-2.5倍大。
面团发酵过程中会在内部产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团内部形成很多气孔，从而使面团膨胀起来。随着发酵的进行，产生的气体是越来越多的，所以面团体积会不断变大。一般来说，面团体积变为原来的2-2.5倍的时候发酵得刚刚好，适合做馒头、蒸包等大多数发酵面食。小于这个体积范围，则发酵不足，高于这个范围，则发酵过头。
2、手指戳个洞，洞壁不回弹，周围不塌架。
如果看着体积差不多变为原来的2倍大小左右了，可以进一步验证一下。具体方法就是用手指在面团上轻轻戳个洞，手指拿出后洞壁没有肉眼可见的明显回弹，洞口周围的组织也不会明显凹陷下去，则说明发酵得刚好。
如果手指拿出来后洞壁迅速弹回，洞口内部变小，就说明面团还没发酵好，需要继续发酵。如果一戳下去，洞口周围的一大片面团同时塌下去，那就说明过多的气体把气孔撑大，面筋已经没有足够的支撑力，面团已经发酵过头了。很多人只知道面团没发酵好蒸出来的馒头会硬邦邦的，却不知道面团发酵过头了结果也是一样的。
3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状。
发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显地出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了。
4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气。
凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头。
02
如何快速有效地进行面团发酵？
要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的方法就是保持面团的温湿度。
1、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2：1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。
2、和面时要用不烫手的温水。酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面。
3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖。这个方法就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等。
4、适当增加酵母的用量。适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道。
以上方法都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够。
03
如何蒸出一锅蓬松暄软的馒头？
要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，面团发酵到位是基础，但远远不够。如果面团发酵好后整成馒头直接上锅蒸，那么蒸出来的馒头口感是紧实劲道的，不是死面那种硬邦邦的，但也不是买来的馒头那种非常蓬松暄软的状态。要想蒸出这种非常松软的馒头，你还需要：二次醒发。
二次醒发就是馒头生坯成型后的一次发酵。我们知道，面团发酵好以后，我们需要将面团再重新揉匀，排出里面的空气，以使面团内部组织更加细腻光滑。在这个过程中，面团发酵产生的气孔组织被破坏，面团内部重新变得细腻紧实，蒸出来的馒头自然也那没有那大的弹性，口感偏向紧实。所以我们需要再进行一次醒发，让面团内部的气孔组织重新形成。
经过了第一次发酵，面团内部存在大量活跃的酵母菌，所以第二次醒发时间会大大缩短。蒸锅里添好水，烧到温热，使锅里保持一个温暖不烫手的状态，可以进一步加速馒头生坯的醒发。当然同样的，我们也不能单纯地用时间来判断二次醒发，最终还是要看状态。
馒头生坯什么样算是醒发好了？
1、看体积。馒头生坯体积明显膨胀，变为原来的1.5-2倍大左右。所以在摆放馒头生坯的时候也要注意相互之间要留出足够的间隔，否则醒发后会挤在一起。
2、掂手感。醒发好的生坯拿在手里掂一下，变得轻飘飘的。
3、轻触，手感湿细腻软有弹性。如果在温暖的蒸锅里进行二次醒发的话，水蒸气可能会让生坯表面变得湿润，不太容易拿在手里。那么看着体积明显变大后可以进一步验证：用手轻触一下馒头生坯，生坯表面湿软细腻有弹性，则说明醒发好了。
另外，醒发好的馒头最好凉水上锅，中大火蒸25分钟左右（具体视馒头大小而定），关火后焖3-5分钟再开盖。
所以，不要再简单地纠结馒头到底需要发酵多久了，只有掌握了面团发酵的规律和特点，才能蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头
热心网友
时间：2022-07-10 02:33
一要把面发好；二要把馒头生坯饧发好再装锅；三蒸馒头的也有讲究；
发面，碗中放5克酵母，25克白砂糖，用250克温水（40℃左右）溶解后，倒入500克面粉中，和成面团，密封饧发30分钟；取出面团放面板上揉面排气，下100克一个的剂子，做成馒头生坯，饧发15-20分钟（馒头上盖上保鲜膜防止干皮）；装锅蒸，锅底水用冷水或温水，中小火，开锅后25分钟就蒸熟了。
热心网友
时间：2022-07-10 04:41
面点是中华传统美食，很多人自己在家也会和面来做面食，现在很多的人在发面的时候也都都是会用酵母粉来发面的，虽然说酵母粉发出来的面蒸出来的包子馒头口感吃起来也是不错的，但是我们蒸馒头的时候大家可能还没有注意到，蒸熟的馒头皮儿有的时候不起，就和死面馒头一样被烫死了又难看又难吃。所以接下来就来教教大家怎样才能使馒头又松又软。
第一步：
首先我们需要准备一些面粉，然后再准备一些温水，之后准备一些酵母粉加入温水里面，然后充分地搅拌均匀，让酵母粉充分的溶解在温水中，然后我们在准备好的面粉里面加入适量的白糖之后，再加入一个鸡蛋，然后充分的搅拌均匀，再搅拌均匀以后就可以开始和面了。
第二步：
准备好的酵母水，边倒入边进行搅动，直到面粉完全地搅拌成了絮状，再往面粉里面加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团儿了，等面团揉好以后我们可以盖上盖子，或者是盖上一层保鲜膜，放在保温的地方进行发酵。
第三步：
十分钟后把面团拿出来，放在案板儿上揉搓排气，等到面团揉到没有明显的蜂窝状组织好以后，就可以揉做成均匀的剂子，取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。然后就可以蒸自己喜欢的馒头吃了。
以上就是怎样才可以使馒头又松又软的具体解决办法，我们在用水调发酵粉的时候一定要用温水，这样调出来的发酵水和好的面团才会更好的发酵。
热心网友
时间：2022-07-10 07:06
发馒头怎么样可以很蓬松发馒头要需要蓬松就是教母嗯面碱嗯醋糖嗯用35度到40度的水嗯搅拌之后把面放里发就蓬松了发自俩小时到三个小发馒头怎么样可以很蓬松发馒头要需要蓬松就是教母嗯面碱嗯醋糖嗯用35度到40度的水嗯搅拌之后把面放里发就蓬松了发自俩小时到三个小
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时间：2022-07-10 09:47
发馒头怎么可以很蓬松？发面馒头是很蓬松的，用酵母发出来的面蒸的馒头都很好吃
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时间：2022-07-10 12:45
你好，我们可以在和面的时候放些白糖，酵母泡打粉，把发好的面均匀了，游玩面最好再醒个十分钟，在做馒头，这样会很蓬松的
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时间：2022-07-10 16:00
发馒头的时候放入适量的白糖，还有酵母或者放入一点点的酒，都是可以使蓬松的。
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时间：2022-07-10 19:31
稍微加一点白糖和碱
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时间：2022-07-10 23:19
发馒头一定要面酲到了，才可以蓬松舒软。
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时间：2022-07-11 03:24
发馒头的时候，你可以放一些项目，然后等要做完了，长的时候把馒头放置10到20分钟，然后再用锅蒸就可以了
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时间：2022-07-11 07:45
馒头的做法：
备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；
制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；
第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；
第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；
第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；
第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。
小编总结：蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方*多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。
小贴士：
1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；
2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；
3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
热心网友
时间：2022-07-11 12:23
参加工作后，因为比较忙，经常从外面直接买馒头吃。直到有一天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，和蒸馒头的人衣服和手上的污垢后，我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头，安全又放心，也不用担心有什么添加剂，非常的健康！
下面就给大家分享我平常蒸馒头时用到的几个小窍门，如果掌握了，您也能在家蒸出蓬松柔软、有嚼劲、又有小麦清香味的馒头，希望您能够喜欢。
一、食材选择：很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择从老家带来的自家产的高筋面粉，当然也可以用面包粉来做，味道就更加好！蒸馒头最健康的要属全麦面粉咯！发酵粉超市售卖的那种小袋子装的就可以，我一般是从老家带的我母亲亲手做的手工酵母！
二、和面窍门：蒸馒头时，面粉和酵母粉的比例一般是30:1。当然如果您经常蒸馒头的话，手工就可以掌握，不用每次都上称去称了。发酵粉用35-37度温水化开（一般手放进去感觉和体温相当就OK啦，水里加进酵母后，要静置2分钟左右，让酵母和水充分融合；如果用开水会烫死酵母，凉水又不利于发酵），用这个水和面，到软硬适度不粘手即可；如果要加速发面，可以在和面时加入适量的白糖，这样不仅能减少发酵的时间，而且蒸出的馒头更加松软香甜。
三、发面窍门：将和好的面团揉光，用湿布盖好醒面发酵。春夏季的天气气温比较高，放在常温下，1-2个小时肯定能发起来；但如果是秋冬季，气温比较低，这时您可以将面团放在盆子里，盖上湿布，然后将盆子放到加了水的蒸锅里，盖上锅盖，将蒸锅的水加热至30-40度左右让其发酵，这样然既能保持适宜的温度，而且湿度也适中。判断面团醒好的标准是，面团变成原来的两倍大小，用手抓起一块，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
四、揉面窍门：面团刚和好时要达到“三光”，即“手光、分光、面光”。面团经过醒发好后，一定要记得揉10分钟左右，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲，而且不会有气孔。将面团搓成长条，再制成馒头形状，这时一定要记得放到案板上或锅里，盖上纸或蒸布进行二次醒发，这个对蒸出松软香甜的馒头特别重要。
五、蒸制窍门：一般是凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软。蒸制的时间，城里的小锅一般是15-20分钟左右，而在农村大铁锅蒸馒头是30-40分钟。时间到了，切记不要立即揭开锅盖，一般要等3-5分钟后再揭锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，会造成馒头塌陷、回缩，而大大影响卖相。判断馒头生熟，用手轻轻压一下，凹坑很快平复为熟馒头。
以上都是我母亲教给我的蒸馒头的一些小窍门，还有我自己摸索出来的或向别人请教后学来的，希望对您有用。
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时间：2022-07-11 17:18
首先拿1包纯牛奶，先用热水温一下，然后在牛奶中加入5克干酵母，5克白糖，搅拌一下。另取一个大盆中加入500克的面粉，将我们提前准备好的温牛奶拿来和面。先用筷子搅拌面粉，面粉搅成块之后，我们再下手把给揉成面团，面团表面光滑之后，拿出保鲜膜，把它醒发至两倍大小。
面团发好之后，先在案板上面撒上一些干面粉，防止面团粘住案板，然后将醒发好的面团充分的揉匀，将面团中的空气给排出去。只有将这些空气给排出去之后，我们做出来的馒头才会蓬松又暄软，并且很有嚼劲。
面团揉的特别有韧性之后，再把它搓成长条，揪成大小一样的小面剂儿，然后一个个的给它整一下形。右手使力，左手往回揉，最后将它揉成不规则的圆形，然后再用手搓一下搓成上尖下圆的形状，定好型之后，将馒头再次盖上保鲜膜，然后醒20分钟左右。
接着热锅烧水，用温水蒸馒头。水温之后加馒头放上去蒸20分钟左右，关火之后再焖五分钟即可。这样做出来的馒头超好吃，很多人做出来的馒头，结果蓬松又不松软，就是因为将馒头定型之后，没有二次醒发，下次你在家蒸馒头的时候多做这一步，保证你做出来的馒头膨松又喧软。
这样蒸出来的馒头味道特别好，只需要在上锅蒸馒头之前，浪费你20分钟的时间就可以了。小编衷心的建议大家有机会的话，一定要尝试一下自己在家做出来的馒头，丝毫不用担心添加剂的存在。
