冬天做米酒的方法窍门是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:06

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懂视网 时间：2022-08-27 09:37

1、把糯米淘洗干净，在水中泡16~24小时，至米可以用手撵碎即可，把泡好的糯米上锅蒸熟；

2、把蒸好的糯米饭放在干净的盆中，倒进适量的凉开水，同时用筷子轻轻搅拌一下，直到用手指试着大约有30~40度的样子，把半袋或一袋酒曲均匀地撒在米饭上，搅拌一 下，把米饭中间掏个小洞，用保鲜膜把盆密封好，最好用被子把盆包好，把盆放在比较温暖的地方，冬天大约3天左右；

3、打开保鲜膜如果能闻到浓郁的酒香，尝一下感觉甜了即可，这时把米酒兑入凉开水若干，水量随意，但太多酒就不甜了，继续盖上保鲜膜和被子放置12~24小时，把米酒上锅煮开即可。现在一大盆醇香的米酒就做成了 可以把米酒放在冰箱里保存。

热心网友 时间：2023-12-04 09:33

冬天做米酒的方法窍门：

1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下。

2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过的糯米上锅蒸30分钟，时间不宜过久，不然蒸出来的糯米非常软烂，不容易成型。

3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰，建议用凉白开降温打散，不然做出来的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水。

4.拌酒曲之前，糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给杀掉，做出来的结果不是酸的就是臭的，还有就是做不出来。

5.做好的酒酿一定要密封好，不然借出过多的空气，做出来的成品又酸又涩。

6.酒酿长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长的是有色板块即便是原材料不干净，建议不要吃了。

7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒，也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒，还没有开始长毛，建议尽早把米粒捡出来丢掉，不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛。