怎样制作凉皮和面筋 凉皮洗不出面筋
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发布时间：2022-04-21 23:48
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时间：2023-07-21 23:13
洗不出面筋，主要问题在和面、醒面和洗面上，还有与面粉也有关系，和面应该软硬适中，特别是机器和面时不可随意搅动，正反转应该有规律，还有就是醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，掌握不好则后期洗面时，面筋和淀粉分离困难，甚至洗面失败。再就是洗面了，洗面这里，如果操作不好，特别是机器洗面，则极容易把面搅成面糊，一旦这样，则注定失败，面筋一旦绞碎，想分离出来，基本是不可能的事情。总之，洗不出面筋，无外乎这三个环节上出现问题。
