发布网友 发布时间:2022-04-21 23:48
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热心网友 时间:2023-09-25 09:32
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色,有光泽,脂肪、肥膘、是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽,则可能是猪屠宰时放血不充分,不排除是死猪肉的可能性。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层没有这些气味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、*味及异香味。
(1)新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味。
(2)不新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
参考资料来源:百度百科-猪肉
热心网友 时间:2023-09-25 09:32
判断猪肉是否新鲜,首先就是烤猪肉的颜色。新鲜猪肉的猪皮一般是白色,猪肉部分多是淡红色或鲜红色,表面有光泽,脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色,肉皮也不是纯白色,肉的表面没有光泽。
其次就是闻味道。一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道,这是因为它没有经过冷冻,如果冷冻的猪肉一般不会有鲜香味,它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味,甚至有的还有腐臭味等等。有异味的猪肉千万不能购买。
三是手感。可以用手按压一下猪肉的表面,一般新鲜的猪肉弹性较好一些,用手压下去后不一会就会反弹回来,不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状,说明猪肉不新鲜了。另外,新鲜的猪肉表面没有粘性,不粘手,摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉,或者是冷冻的猪肉,表面会有一些水,摸上去发润,粘手。
四是看检验印章。在集市或是小市场购买猪肉时,要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的,所以我们在选购时一定要看一看猪肉上是不是有检疫部门盖的印章,有印章的猪肉说明是经过检疫部门检疫的,可以放心购买食用。如果猪肉身上有一种“x”形印章,它代表该猪肉是被禁止出售和食用的, 是“问题”猪肉,绝对不能购买。
相关资料:《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有检疫证明”。另外,此“管理条例”中还规定,除了检疫合格外,猪肉还需要经过品质检验,品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。经过正规检验检疫的猪肉,其身上方能加盖检疫验讫印章;如果存在不合格的猪肉产品,其需要按照相关流程进行处理,样品根本不会流入市场。
因此,在猪肉身上盖章是一种证明,盖章后出厂的猪肉,是可以放心选购的检疫合格、品质检验合格的猪肉。
热心网友 时间:2023-09-25 09:33
猪肉是否新鲜,可以看颜色。新鲜的猪肉色泽红色光鲜,不好的猪肉色泽比较暗黑。可以用闻,新鲜猪肉气味比较顺,不新鲜的猪肉气味比较不好。