鸡胗怎样做又嫩又好吃
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爆炒鸡胗
材料
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的*杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
脆辣鸡胗
材料
鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖
做法
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可
麻辣脆鸡胗
材料
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
椒盐鸡胗
材料
鸡胗200g胡椒粉适量唐辛子适量太白粉1中匙米酒2大匙白胡椒1小匙日式酱油1小匙盐巴1/2小匙
做法
1
鸡胗洗净，一切三(我从两旁的筋切断)，然后在鸡胗上约0.1cm划开不切断
2
切好的鸡胗用腌料腌1hr
3
将腌好的鸡胗放入塑胶袋中，加入太白粉均匀拌开
4
油锅烧到160度去炸到熟透(约2-3分钟)
5
起锅后沥干油分，洒上七味粉跟胡椒粉即可
鸡胗炒时蔬
材料
青椒两颗红椒一颗辣椒四条姜片10片洋葱半颗鸡胗280g米酒两大匙
做法
1
姜切片，彩椒和洋葱切片，鸡胗切小块一些，辣椒切段备用。
2
取一锅倒入3大匙油热锅并先爆香姜片。
3
续下辣椒。
4
转大火接着放入鸡胗炒约两分。
5
最后再将所有蔬菜一起加入，盖上锅盖，大火焖约一分钟。
6
最后加入盐巴味精拌炒均匀，锅边呛米酒即可。
小炒鸡胗
材料
鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉
做法
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
凉拌麻辣鸡胗
材料
鸡胗300克葱段2条姜片3片蒜末2小匙姜末2小匙香菜适量麻辣酱2大匙酱油1/2大匙蚝油1/2大匙香油1大匙
做法
1
煮沸一锅水，下葱段和姜片，再下鸡胗，煮沸后，再转小火煮10-15分钟
2
用开水冲一冲，沥干水份，再将鸡胗切片
3
将鸡胗和所有调味料拌匀，放入冰箱数小时后可享用
4
上桌
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鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝。
禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗形扁圆，外有筋膜，内有胗皮，两侧为胗肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗宜制冷、热菜肴。鸡胗韧脆适中，口感好。
食用鸡内脏的注意事项：
鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁。
鸡的胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
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